Рагу с красным перцем

Какое чудесное воскресенье! Запах жарившегося на плите рагу, доносившегося снизу, из кухни, аромат трав парка Сен-Жан наполнили весь дом… («Мегрэ сохраняет спокойствие»)


Растопите в чугунке 125 г сала и 30 г масла.

Нарежьте на куски 1 кг телятины и порубите 0,5 кг лука.

Выложите в чугунок слой мяса, посолите, наполовину закройте луком, посыпьте 1/2 кофейной ложки красного острого перца.

Потом выложите следующий слой мяса, опять посолите, закройте луком и поперчите тем же перцем.

Залейте мясо стаканом горячей воды, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите около 2 ч. 45 мин.

Затем полейте рагу 125 г густой сметаны, еще раз доведите до кипения и подава